叫花鸡是怎么得来的 叫花鸡是哪个省的名菜

叫花鸡是江南的独具特色的名菜。这道菜是用泥土和荷叶把加工好的鸡包裹起来，然后烘制而成。叫花鸡的色泽明亮，骨酥肉嫩，香气扑鼻，风味十足。如此好吃的叫花鸡是什么时候开始出名的呢？关于叫花鸡的来历有两个传说，想知道叫花鸡是怎么得来的，叫花鸡是哪个省的名菜，就来瞧瞧小编的介绍吧。

“叫花鸡”是怎么得来的?

第一个传说：相传，曾经有个叫花子一路向人乞讨，后来来到了常熟县的一个村庄。一天，这个叫花子好运得到一只鸡，迫不及待地想要吃这只鸡，可是手中没有刀具和调料。他想到了一个办法，首先他将鸡杀死后去掉里面的内脏，但是没有去掉鸡身上的毛，然后他就用黄泥、柴草将整只鸡包裹好放在火上烤，等到鸡熟之后，剥去泥壳，鸡毛也脱去了，只剩下了香喷喷的鸡肉。后来在常熟县城西北虞山胜地的“山景园”中有一个菜馆就仿照这个传说，制作了这样的叫花鸡，这就是叫花鸡的由来。

第二个传说：乾隆皇帝微服出访江南时，因为某种原因流落荒野，没有食物可吃。这被一个叫花子看见了，那个叫花子就把自认为是人间美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆帝在十分饥饿的情况下就感觉这只鸡特别美味。乾隆皇帝吃完就问叫花子这只鸡叫什么名字，叫花子没好意思说是“叫花鸡”，就编了一个“富贵鸡”的名字。乾隆皇帝对这只鸡的味道赞赏有加。叫花子后来才知道当初的流浪汉竟然是皇上。这种“富贵鸡”因为皇上的缘故，后来得到了广泛流传，成为一道家喻户晓的名菜。

叫花鸡是哪个省的名菜

叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜。

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。关于这道菜的起源，有一个有趣的传说。据说很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料，于是他将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉，这就是叫花鸡的由来。

历史文化

叫化鸡又名黄泥煨鸡。相传在明末清初，常熟虞山之麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。

做法

常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。

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