醋泡花生能降血压？真相是……

近日，有网友在本公众号后台留言了一个谣言线索：“醋泡花生能降血压”，对此我们去网上也检索了一下，发现网上流传着不少类似说法，不少人还信以为真，甚至有些高血压患者依赖醋泡花生来降血压，放弃了药物治疗。

流言分析：这种说法缺乏足够的科学依据。

首先，醋泡食物和多喝醋对降血压的影响有限，并非直接有效的降血压方法；其次，花生是一种坚果，适量食用有益心血管健康，但也不能降血压。两者结合也不会产生什么能降血压的物质，并没有直接降血压的特殊功效。降血压需要科学、合理、有针对性的方法，高血压患者需通过低盐饮食、合理膳食、控制体重、规律运动和药物等方式防治，不可依赖饮食偏方。

醋泡花生能降血压吗？

想了解这个问题的答案，我们首先来说醋。

醋是一种发酵食品，目前市场上常见的有陈醋、香醋、保健醋，最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过，无论是哪种醋，它的主要成分都是醋酸。

在酿造醋的过程中，粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。

此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，使不同的醋有不同的风味，不过这些东西都很微量。

实际上，我们通过饮食摄入的醋进入的是消化道，而并非直接进入血管，且醋酸在人体小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，对血压并不能产生什么影响。

有研究尝试探索醋影响血压的机制，不过这些研究只在细胞和动物实验进行了验证，而且这个研究还显示醋与降压药硝苯地平联用效果更好。也有荟萃分析了醋与血压直接的关系，结果显示，虽然有一些研究发现一点不错的效果，但总体的证据质量都比较低，因此，目前来看，还需更多大样本、长期试验结果来验证其有效性。

接下来，再来说说花生。

有说法认为，花生含钾，用醋泡后钾更多，而钾的摄入对调节血压有益。作为一种坚果，花生本身是很好的食品，它含有不饱和脂肪酸，花生表面的皮里也含有不错的抗氧化多酚类物质，是种不错的零食。目前，大量研究显示，适量吃坚果有益心血管健康，但花生对血压则没有显著影响。

那么，“醋泡花生”呢？

在泡制过程中，醋主要发挥的是溶剂作用，它会改变食物的味道，醋的酸味融入食物中，对于一些喜欢酸味的朋友来说，算是滋味上的提升。在醋的作用下，花生皮中的色素也会溶解渗出，所以醋泡花生的颜色也会发生点变化，但他们并不会产生什么特殊的影响血压的物质，并不会起到降血压的作用。

总的来说，醋泡花生降血压的说法过于夸张，并没有足够科学根据。

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