四川火锅是怎样的 川菜宫保鸡丁的做法

导读：说起火锅，我们就会想到四川火锅，四川火锅的味道是极美的，但是很多人都难以接受，因为太辣了，但是四川火锅虽然辣但是不会上火，那么四川火锅是怎样的？川菜宫保鸡丁的做法去哪看呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

火锅

四川火锅

说到川菜，不可不提火遍全国的四川火锅。四川火锅在清道光年间发源于酒城泸州。当时，长江边上的船工们跑船常宿于江边码头，停船即生火做饭驱寒。炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿，美不可言，后来就传开了。火锅传至重庆，开始有人叫卖，食材主要为牛杂等，既便宜又美味。直到民国，火锅才进入饭馆，深受众人喜爱，逐渐发展壮大起来。

四川火锅以麻辣为主，品种花样繁多，主要有如下特点：①鲜香味美。四川火锅的汤卤调制十分讲究，选用上乘的调料，涮食的菜品新鲜、味碟用料丰富，回味无穷。②口味大众化。火锅品种和风味多样，食客可以根据自己的喜好选择汤底、菜品和味碟，众口可调。③用料更广泛。从传统毛肚火锅主食的“牛杂”到如今的飞禽、走兽、山珍、海味等不断增加，可涮的食材可谓数不胜数了。④重在意趣。火锅除美味之外，更有意趣，亲朋好友围炉欢聚，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷。⑤养生健体。由于用料可千变万化，人们可以根据自身情况选择不同的火锅品种，以宜于健康，如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，而含有人参、甲鱼等药用食材的药膳火锅，则可保健强身，辅助治疗某些疾病。

宫保鸡丁

宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜名馔，它源于责州，出于丁府，蜚声四川。关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关。据《清史稿》记载，丁宝桢，责州平远人，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。宫保鸡丁这道美味原本是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知，以致风靡蜀中各地。宫保是太子太保、少保的通称。之所以此菜为宫保鸡丁，是因为丁宝桢治蜀十年，多有建树，他去逝后，朝廷加封他为太子太保，也就是宫保。清朝末年，川菜走向全国，中华大地到处都有了名馔“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁在各地做法很多，这里介绍其中一种：取鸡脯肉或鸡里脊肉250克，洗净，用刀拍松，切成1.5厘米见方的丁，放入碗里，加蛋清、精盐少许和适量干淀粉拌匀上浆；干辣椒切成小块；花生仁100克经温油余熟；适量酱油、醋、酒、糖、鲜汤、湿淀粉、味精调和成汁。炒锅上火，用油滑锅后下油，烧至五成热，放入鸡丁。滑至断生，倒入漏勺沥油。锅内留油50克，放入干辣椒炒出香味，放入蒜片、姜片、甜面酱略炒，然后放入鸡丁、花生仁和辣椒炒几下，随即将调好的芝汁倒入。翻炒均匀，淋熟油少许，起锅装盘即成。

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