传统茶的饮法介绍 点茶法和泡茶法是什么

导读：我们喝茶是每日必需品，即使不是传统茶，也会是各种各样的奶茶和果茶，喝茶都会找最上品的茶叶冲泡。那么，传统茶的饮法介绍有哪些？点茶法和泡茶法是什么呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

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点茶法

到了宋代，中国点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，点茶不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用，用沸水冲点碗中的茶，并用茶宪搅拌，使茶末与水交融成茶汤。宋代蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熵(xié，音协)盏、点茶等程序，即首先必须用微火将茶饼炙干，碾成粉末，再用绢罗筛过，茶粉越细越好，“罗细则茶浮，粗则水浮”，然后将茶粉末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶宪搅动，使茶末上浮，形成粥面，称之为“运宪”或“击拂”。

在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果：一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶宪击拂得视情况而有轻重缓急。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。高明的点茶能手，被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗云：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。”点茶约消失于明朝后期。

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泡茶法

泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法。陆羽《茶经·六之饮》载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃春，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”即以茶置瓶或缶之中，灌上沸水淹泡，唐时称此为“庵茶”，开后世泡茶法的先河。

唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶(叶茶、草茶)独盛，茶风也为之一变。明代陈师《茶考》载：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称“撮泡”。此法至今仍被普遍使用。

明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分至茶盏中饮用。据张源《茶录》、许次纾《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、丽茶等。现今流行于闵、粤、台地区的“工夫茶”则是典型的壶泡法。

民食小百科：点茶与礼

古时，点茶为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记。近代王国维《茶汤遣客之俗》已有考证：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》亦论及宋代点茶的发展，认为：“设茶点汤的礼节盛行于宋，并流传到北方的辽金，只是次序更改为‘先汤后茶’”。

点茶之礼也许是清代端茶送客的始由。“端茶送客”是指来客相见，仆役献茶，主人认为事情谈完了，便端起茶杯请客用茶。来客嘴唇一碰杯中的茶水，侍役便高喊：“送客!”主人便站起身来送客，客人也自觉告辞。这样避免了主人想结束谈话又不便开口、客人想告辞又不好意思贸然说出的尴尬。

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