生活中的翡翠腊八蒜 腌制腊八蒜的风俗

导读：一进腊八，“年”以倒计时的脚步临近，年味儿越来越浓，辛苦工作一年的人们，开始感受到家的温暖，故乡的一切随风而至，归心似箭。那么，生活中的翡翠腊八蒜是什么？腌制腊八蒜的风俗去哪看呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

蒜头

生活中的翡翠腊八蒜

腊八蒜应该说是腊八节的另一个主角了。腌制腊八蒜在华北地区是一个很重要的风俗，而且腊八蒜用料简单，做法容易，所以深得百姓喜爱。腊八之前，人们先买几斤上等好醋，再挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜，在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净，放在盘中晾干待用。腊八清早，即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封。一般一斤醋放二三两蒜，也可视各人的口味而定，喜欢吃辣的可以多放一些蒜，喜欢吃酸的可以多放一些醋，同时还可以加入少量红糖。然后放到一个温度较低但不结冰的地方。十天左右，瓶中之蒜已换了新颜———一身碧绿翡翠衣已然穿在身上，先前愣头愣脑的大蒜此时俨然变成了一位舞娘，在醋中尽情舒展着自己优美的舞姿。当除夕来临，一盘盘热乎乎的饺子端上饭桌，此时把腌制好的腊八蒜打开来，只见瓶中一片新绿，蒜味与醋味相互融合，你中有我，我中有你，香味沁人心脾，和着那浓浓的年味，和着那香香的水饺，香中带酸，酸中微辣，辣中透甜，此时的你会感觉不是神仙胜似神仙。

过年期间，民间一般较重视肉类食品的食用，加之冬季本来蔬菜就少，适当地吃一点蒜，对于血液循环、改善胃肠道的吸收、消除身体疲劳、增强体质、预防大肠癌等都有明显的效果。白蒜比较辣，平时人们一般不会直接食用，而经过腌制的腊八蒜不是那么辣，加之有醋的香味，人们就会喜欢吃。

腊八蒜还有更深的含义。“腊八粥，腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱”，到了年关，商家开始算大账，各家各户也开始算自己家的小账，还欠别人多少钱，别人还欠自己多少钱都有数。但人们碍于情面多不好意思直接跟人要债，这时拿着事先腌制好的腊八蒜送给对方，什么话也不用说，就都明白是什么意思了。腊八蒜这时又成了“腊八算”，多么聪明的老百姓!

蒜头

腌腊八蒜牢记3要

1、要选对醋

腌腊八蒜，用米醋或者陈醋都可以，只不过用米醋腌的腊八蒜香味稍微淡一点，用陈醋泡的就香一些。而买米醋或者陈醋时，大家都不要买到勾兑醋，勾兑醋是工业醋，它不仅营养低，而且还有刺激性气味。

2、要选对蒜

腌腊八蒜要首选紫皮蒜，因为紫皮蒜不仅香味浓郁，而且质地比较硬，这种蒜腌出来的腊八蒜，又香又脆，比其他蒜好吃多了。

3、要保持平均温度

腌制腊八蒜时，如果温度太高，腊八蒜很长时间才会变绿，如果气温太高，蒜很快就会烧心变味，所以腌制腊八蒜时，最好保存气温在0-10摄氏度，这样范围腌出来的蒜最好吃。

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