中国传统副食之果品 肉类调料有哪些

导读：唐代盛世，饮食文化达到空前繁荣，李白笔下的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”便是当时饮食艺术与生活美学的写照。那么，中国传统副食之果品你知道多少？肉类调料有哪些呢？想知道就来瞧瞧万年历小编的介绍吧。

水果

果品

据《礼记·内则》载，先秦时的果品有菱、棋(俗称“鸡距子”，味甜)、枣、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、山楂、梨等等。宋玉《楚辞·招魂》提到“柘浆”，即甘蔗汁。《吕氏春秋·本味篇》还提到有甘栌、桔子、柚子等。当时，有些果品也进行加工，如“煮梅”、“煮桃”、“蒸梨”，可视为现代水果罐头的先河。

两汉时期的果品基本齐备。张骞出使西域后，又从西域传来了葡萄、石榴等。汉人扬雄《蜀都赋》提到许多果品，除上述外，又有青苹、木瓜、黄甘、棠梨、离支(荔枝)、樱桃、梗橙等等。

肉类

肉类副食品有家畜类的马、牛、羊、犬、豚、鸡等六畜，也叫六牲。另外有大量的野兽、野禽及鱼、鳖、虾、蟹、蚌、蛤等水产品。先秦时的宴会上，必备鹿、麋、雁、鹦、鸽等野味。《诗经》中提到的肉食类动物有200多种，大都是野味。

周代已懂得用冷藏来保存肉类。《周礼·天官·凌人》中的“凌人”，就是主管冷库的官员。《诗·豳风·七月》:“二之日凿冰冲冲，三之日纳入凌阴。”“凌阴”就是当时冷藏肉类的冷库。

古代肉类短缺，一般庶人是吃不上肉的。《礼记·王制》规定：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”鲁国人在劝告曹刿不要参预长勺之战时，把鲁国贵族称作“肉食者”。孟子要梁惠王发展家畜，70岁以上的人可以有肉吃。都说明一般人很少吃肉。在中国古代平民的饮食结构中，肉食占的比例一直很少。

调料

西周以来，人们烹制食品越来越重视调味品的使用。除了最早的盐之外，天然的调味品有椒、芗(紫苏)、苓(甘草)、茱萸、桂皮、姜、韭、葱、蒜、薤、蓼等。

人工制作的调味品的主要有醋、酱、糖、油。

盐

殷商以前，人们还不会酿醋。《尚书·说命》载：“若作合羹，尔维盐梅。”即以盐调咸味，以酸梅来增加酸味。从周代开始人工制醋，当时的醋叫作“醯”。《周礼·天官·醯人》中的“醯人”，就是专门负责酿醋和腌菜的官员。

酱也是周代新兴的调味品。《周礼·天官·膳夫》载：“酱用百有二十瓮。”《礼记·内则》中讲，烹制鸡、鱼、鳖都要用酱，吃鱼脍必用芥酱。

周代的甜味，除以蜜、枣、柿代替外，已懂得将果肉制做成饴糖，也称作“场”。《诗·大雅·绵》:“周原既既，堇荼如饴。”《礼记·内则》:“子事父母，枣栗饴蜜以甘之。”《本草纲目·谷部》:“饴即软糖也，北人谓之饬。”中国种植甘蔗，熬制“柘(蔗)浆”，至晚始于战国。宋玉《楚辞·招魂》:“腼鳖炮羔，有柘浆些。”三国时，中原仍制做这种“甘蔗饬”。

东汉时，西域用甘蔗制成砂糖，作为贡品送入中国，称作“砂饴”、“石蜜”。张衡《七辨》:“砂饴、石蜜，远国贡储。”

唐太宗时，派人到印度学习熬糖法。《新唐书·西域摩揭陀传》载：“唐太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨汁如其剂，色味愈西域远甚。”《唐会要》载：“西蕃胡国出石密，中国贵之。太宗遣使至摩伽陀国取其法，令扬州煎蔗汁，于中国自造，色味愈西域所出者。”

先秦时，就有酸、苦、甘、辣、咸五味之说。“五味、六和、十二食，还相为质也”。“五味令人口爽”。《周礼·天官·疾医》:“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注曰：“五味，醯、酒、饴蜜、姜、盐之属。”当时的甘味来之饴和蜜，辣味来之姜、椒、茱萸、蓼等。唐代有了严格意义的糖，明代又传入了南美产的辣椒，就越发五味俱全了。

油是重要的烹调原料和调味品。古代最早的食油是动物油，称作“脂”、“膏”。《礼记·内则》:“脂膏以膏之。”孔颖达疏曰：“凝者为脂，释者为膏”。牛羊等带角动物油冷却后，像蜡一样坚硬，故称脂；猪犬等无角动物油比较稀软，故称膏。上述“脂用葱，膏用薤”就是此两类动物油。

两汉时期始有植物油。东汉刘熙《释名·释饮食》中已有“奈实油”、“杏实油”。三国魏满宠“折松为炬，灌以麻油”，烧掉孙权的战具。此后，以麻籽、豆、油菜籽、芝麻等榨制的植物油日渐增加，并取代了脂膏。大约在16世纪中叶，从南洋群岛传入了花生，迅速在全国普及。豆油、花生油、菜籽油、棉籽油等成为主要的食用油类。直到建国后，广大农村仍把动物油看得比植物油贵重。

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