传统茶文化之斗茶 斗茶的渊源和斗茶之法

导读：春茶季到来了，我们又可以品尝茶的醇厚味道了，如今中国茶已列入世界非遗，茶文化深深融入中国人的生活。那么，你知道传统茶文化之斗茶具体是怎样的吗？斗茶的渊源和斗茶之法去哪看呢？和小编一起去瞧瞧吧。

斗茶

斗茶又称“茗战”，就是品茗比赛，意为把茶叶质量的评比当作一场战斗来对待，在茶文化的发展过程中，斗茶以其丰富的文化内涵，为茶文化增添了灿烂的光彩。

斗茶的渊源

民间制茶和饮茶方式的日益创新，促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生。斗茶源于唐，而盛于宋。宋代陶榖所撰《清异录》中载：五代词人和凝嗜好饮茶，在朝时“率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为‘汤社’”。“汤社”的创立，开辟了宋代斗茶之风的先河。不过，斗茶的产生，主要出自贡茶。唐代贡茶制度建立以后，湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为贡茶，两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办盛大茶宴，邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量。这样，斗茶之风便日益盛行起来。正如范仲淹《和章岷从事斗茶歌》所说：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”苏轼《荔枝叹》也说：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”斗茶之风从贡茶产地兴起以后，不仅在上层社会盛行，后来还普及到民间。

斗茶之法

斗茶，常常是相约三五知已，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》道出了斗茶者的心态：“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”那斗茶都有什么规则呢?斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。胜负的标准，一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。因为汤色是茶的采制技艺的反映。茶汤纯白，表明茶采时肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸时火候不足；色泛灰，说明蒸时火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，是烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，饮用前先要将茶团茶饼碾碎成粉末。如果研碾细腻，点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散；如果汤花泛起后很快消散，不能咬盏，盏中就会露出水痕。所以水痕出现的早晚，就成为茶汤优劣的依据。斗茶以水痕早出者为负，晚出者为胜。此外，斗茶对用火也很讲究。根据古人的经验，烹茶一是燃料性能要好，火力适度而持久；二是燃料不能有烟和异味。人们常说：水火不相容，但在茶文化中，水与火配合得却那样的默契、和谐和统一。

民俗小百科：斗茶图

《斗茶图》为元代著名书画家赵孟頫(fǔ，音府)所作，描绘了古代斗茶的情景。《斗茶图》是一幅充满生活气息的风俗画，共画有四个人物，他们身边放着几副盛有茶具的茶担。左前一人脚穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在夸耀自己的茶质优美，显出满脸得意的样子。身后一人双袖卷起，一手持杯，一手提壶，正将壶中茶汤注入杯中。右旁站立两人，双目凝视前者，似在倾听对方介绍茶汤的特色。从图中人物模样和衣着来看，不像是文人墨客，倒像走街串巷的“货郎”，说明斗茶之风已深入民间，相沿成一种社会风俗。

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